菲律賓出產咖啡，不過國民喝咖啡的習慣還是以即溶咖啡為主，新冠疫情發生的這一年來，給了手沖咖啡出頭的機會。人們更有時間在家裡探索學習，透過線上同好社團互通有無，個體戶咖啡師變多了，也為咖啡農的生計找到新出路。

摩托車椅墊變身行動咖啡館，21歲的新手咖啡師威廉納認真手沖，原本對咖啡一竅不通的他，在防疫封鎖期間首次接觸新鮮烘焙出爐的咖啡豆，彷彿發現了新大陸。他認真學習，在家製作瓶裝冷萃咖啡網拍，周末也在美食街擺攤。

行動咖啡攤共同創辦人威廉納說：「封鎖之下零收入，從封鎖開始就沒有工作機會，當然我主要的目標是有收入，但在此同時也要協助咖啡農。」

雖然是咖啡生產國，菲律賓民眾長久以來習慣喝的卻是即溶咖啡，防疫封鎖讓觀光餐飲業大規模停擺，衝擊本國咖啡農的市場。不過民眾居家時間變多，許多人反而有空研究起手沖咖啡與烘豆，甚至決定投身這個產業，連帶幫小農找到新商機。

咖啡廳老闆在社群網站上成立的手沖愛好者社團，會員人數在疫情期間，從幾百人激增到兩萬四千多人，讓她自己都不敢相信。

咖啡廳業者/咖啡社團創辦人璜恩表示，「比方說你有咖啡豆的問題，社團裡有生產者與咖啡農可回答，有烘豆者可以回答，還有手沖冠軍也在我們社團裡。來自菲律賓與其他國家，還有一些咖啡廳老闆，咖啡產業每個環節裡的人都有，可以回答問題這真的很棒。」

馬尼拉的創意顧問雷耶斯原本是咖啡廳常客，防疫封鎖後自己在家動手，如今收集的設備已經可以媲美專業的小咖啡廳，每天必須的咖啡儀式不中斷，在家工作更有勁。

過去任職連鎖咖啡館的咖啡師桑托斯，現在經營行動咖啡館，在馬尼拉東部山區一個自行車愛好的必經的景點，培養出主顧客。

行動咖啡車業者桑托斯認為，「在街頭做生意未必氣氛滿分、未必天氣滿分、不保證會有座位，但如果他們喜歡你的咖啡就會一直回來。」顧客卡西歐說：「現在這已經是我們的興趣，我們跑遍城市尋找快閃咖啡來嘗鮮。」

另一家本土業者過去主要批發營業用咖啡豆跟相關咖啡機器，也經營咖啡廳，因為在家玩手沖，甚至個體戶咖啡師變多，對咖啡豆的需求竄升，現在店裡的烘豆機日夜火力全開，咖啡廳變成了儲藏跟包裝區。老闆強柯說，他們不怕這樣一來競爭增加，因為越多人愛上現煮咖啡，越多人投入這個產業，才能把餅越做越大。

資料來源：施慧中(2021)。疫情改變習慣，菲律賓手沖咖啡出頭天。取自：公視新聞網，地方新聞(2021年04月12日)。  https://news.pts.org.tw/article/521242